Una delle operazioni più difficili per un barman è sicuramente preparare una crema di latte compatta e brillante per servire cappuccini da urlo.
Ecco tutti gli step necessari per ottenere un risultato eccellente.
- Riempire fino a circa metà la lattiera, la cui dimensione viene scelta in base al numero di cappuccini da preparare (il consiglio è di non montare mai molto più latte di quello necessario)
- Sfiatare la lancia a vapore per eliminare l’eventuale condensa d’acqua
- Immergere completamente la testa della lancia nel latte e aprire al massimo la valvola del vapore
- Scendere con la lattiera fino ad avere la testa della lancia a vapore a cavallo della superficie del latte e muoverla fino a imprimere un moto circolare al latte, che inizierà così a inglobare aria
- A mano a mano che il latte ingloba aria, aumenterà di volume, quindi abbassare gradualmente la lattiera per mantenere la testa della lancia sempre a cavallo della superficie fino al raggiungimento della temperatura di servizio ideale (circa 60°C)
- Quando il latte è montato e caldo, chiudere la valvola del vapore e contemporaneamente immergere di nuovo la testa della lancia nel latte, per evitare che lo sfiato di vapore rompa la schiuma che si è creata
- Lasciare riposare il latte il tempo necessario per mettere in macchina il caffè e iniziare l’estrazione dell’espresso. Mentre l’espresso scende, iniziare a “lavorare” il latte con un moto circolare e laterale per far sì che la schiuma venga inglobata lentamente e delicatamente, trasformandosi in una crema liscia e brillante
- Se si nota la presenza di qualche bolla d’aria anomala, sbattere leggermente la lattiera sul piano di lavoro durante il moto circolare per far scoppiare le bolle
- Versare il latte cremoso nella tazza. Per aiutarsi, inclinare leggermente la tazza e fare oscillare delicatamente la lattiera per versare la crema